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据媒体报道，我们平时常见的红薯叶，在美国居然能卖到300元一斤（烘干）。不仅如此，在欧洲、日本等地都曾掀起过一股“红薯叶热”。
就在今年2月份，来自田纳西州立大学的研究团队在《BMC补充医学与治疗》上发表的研究提到：紫肉甘薯叶片和橙肉甘薯叶茎的提取物能高效抑制肺癌与乳腺癌细胞生长，某些浓度下效果甚至优于抗癌药物！更令人惊喜的是，紫肉甘薯叶提取物对乳腺癌显示出极强的抗癌活性，抑制率竟达到96.07%，稍微超过了他莫昔芬（95.11%）的抑制效果。
看到这个研究，爱吃红薯叶的人肯定狂喜。但需要提醒的是，研究中用到的是红薯叶提取物，这和我们吃的红薯叶还是有差距的。
尽管如此，红薯叶也是很值得吃的食材。它曾被誉为“蔬菜皇后”和“长寿蔬菜”……这篇文章我们就来认识一下红薯叶和红薯，看看它究竟有多营养。
红薯叶的营养价值
远比大家想象的优秀
1. 低热量+高纤维
红薯叶一般是指红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，作为叶菜的红薯叶，具有低热量、低碳水、高蛋白、富含膳食纤维的特点，很适合有减肥需求的人以及血糖敏感者食用。
首先，红薯叶的热量只有27千卡/100克，跟大白菜的热量相差不多，比减脂餐常客西兰花略低一些。这意味着，即使吃上一大盘，也无需担心热量超标，是减脂期可以放心享用的绿叶蔬菜。
其次，红薯叶拥有丰富的膳食纤维。根据美国农业部营养数据库的数据，红薯叶的总膳食纤维为5.2克。同时《中国食物成分表》中显示，每100克红薯叶含有2.8克不溶性膳食纤维，这一含量在绿叶蔬菜中名列前茅。充足的膳食纤维不仅能带来强烈的饱腹感，帮助我们减少总能量的摄入，还能在肠道内吸水膨胀，促进肠道蠕动，从而有效预防和缓解便秘。
从这个角度看，红薯叶的通便效果丝毫不亚于红薯，但它的碳水化合物含量却低得多，只有5.1克/100克，是红薯的1/3，对血糖的影响也更为平缓，是糖尿病患者和需要控制血糖人群的理想选择。
更令人惊喜的是，红薯叶的蛋白质含量也相当可观，为3.1克/100克，这个含量相当于约半个鸡蛋，甚至超过了许多常见蔬菜，例如菠菜、油菜、小白菜。虽然植物蛋白的吸收利用率不及动物蛋白，但作为日常膳食补充一部分蛋白质也不错。
2. 高钙+补维生素K
提到补钙，大多数人首先想到的是牛奶和豆制品。其实绿叶菜中红薯叶的钙含量也不错，算得上是“深藏不露”的补钙高手。
不同红薯叶的钙含量有差异，《中国食物成分表》中的数据显示，红薯叶的钙含量高达180毫克/100克，而同等重量的牛奶钙含量约为107毫克。这意味着，吃下一盘200克的清炒红薯叶，就能摄入约360毫克的钙，接近《中国居民膳食指南》推荐成人每日钙摄入量（800毫克）的一半。
当然，植物中的钙会受到草酸等成分的影响，吸收率比不上牛奶。即便如此，红薯叶依然是膳食钙的较好来源，对于乳糖不耐受或不爱喝牛奶的人群来说，它无疑是一个绝佳的替代选择。
更值得一提的是，红薯叶富含维生素K，含量达302微克/100克。这不仅远超日常所需（维生素K的适宜摄入量AI为80微克/天），同时钙与维生素K是一对“黄金搭档”，维生素K能够激活骨钙素，帮助钙质沉积到骨骼中。
3. 胡萝卜素优秀
现代人长时间面对电脑和手机屏幕，需要格外关注眼睛的健康，摄入富含胡萝卜素、维生素A的食物对此非常重要。红薯叶可以说是β-胡萝卜素的“精英选手”。
每百克红薯叶的β-胡萝卜素含量为2220微克/100克，虽说比不上胡萝卜、菠菜，但也比很多常见叶菜优秀得多。β-胡萝卜素是维生素A的前体，进入人体后在肝脏和小肠黏膜中可以转化为维生素A。维生素A是构成视觉细胞内感光物质的关键成分，充足的维生素A有助于维持正常的暗适应能力，预防夜盲症和干眼症。
值得一提的是，红薯叶的铁含量也不错，为1.2毫克/100克，铁可以促进β-胡萝卜素向维生素A的转化。
4. 蔬菜中的“维生素宝库”
红薯叶堪称维生素的“全能选手”，富含B族维生素和维生素C。
B族维生素
它的维生素B1含量达0.2毫克/100克，维生素B2为0.36毫克/100克，二者的含量均超过了大多数叶菜，比如小油菜、空心菜、圆白菜、芹菜叶等。
B族维生素参与能量的代谢和维持神经系统功能，摄入充足有助于抵抗疲劳、维持精力充沛。
维生素C
红薯叶的维生素C含量为11~58毫克/100克，与柑橘类水果不相上下。
维生素C是强大的抗氧化剂，能清除自由基、延缓衰老，还参与着免疫调节，同时还能促进胶原蛋白合成，维持皮肤弹性，并提高铁的吸收利用率。
整体来看
红薯叶的营养
在绿叶菜中算“上等生”了
能为我们补充丰富的
膳食纤维、钙、维生素K、
B族维生素等营养物质
并且低热量、低碳水
对减肥、控血糖的朋友都很友好
对减肥、控血糖的朋友都很友好
红薯丰富的营养价值
说完了红苕颠儿，我们再来说说它的主要食用部分——红薯。红薯是一种营养全面的食物，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素A、维生素C以及钙、铁、钾等多种矿物质。其中，膳食纤维能促进肠胃蠕动，帮助消化；维生素A有助于保护视力，预防夜盲症；维生素C则是一种强效的抗氧化剂，能增强免疫力，促进伤口愈合。总的来说，可归结为以下六大功效！
红薯六大功效
一、促进胃肠蠕动，预防便秘红薯含有丰富的膳食纤维，每100克红薯中就含有超过3克的膳食纤维。这些纤维能刺激肠道蠕动，预防便秘。曾有研究发现，连续食用红薯三个月后，肠道菌群的多样性会显著增加，其中乳酸杆菌和双歧杆菌的数量会提高40%，肠道炎症指标明显下降，排便频率增加30%。
二、降低血压，保护心血管红薯中富含钾元素，每100克新鲜红薯中就含有337毫克的钾，这个含量甚至都超过了香蕉，而钾元素有利于降低血压，对维护心血管健康可以起到积极的作用。有研究发现，规律食用红薯的人，其收缩压平均会较不常食用红薯的人下降8.5mmHg，舒张压下降5.2mmHg。
三、升糖指数低，辅助减重红薯中的碳水化合物主要是复合碳水化合物，升糖指数较低，100克红薯的热量相当于相同重量大米的1/3。且红薯的饱腹感也很强，可以帮助减少摄入其他高热量食物，简直是减肥人士的理想食物。
四、增强免疫，抵抗疾病红薯中的β-胡萝卜素是一种强大的免疫调节剂，常吃有利于增强免疫力，预防风寒流感。研究发现，每周食用4-5次红薯，外周血T淋巴细胞活性会提升约35%，自然杀伤细胞（NK细胞）的杀伤力会提高28%。
五、富含维A,保护视力红薯中维生素A和胡萝卜素含量较高，类胡萝卜素中的β-胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用。
六、美容养颜，延缓衰老红薯中的维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等抗氧化物质能清除自由基，减少胶原蛋白降解，促进皮肤细胞更新。有实验数据显示，连续3个月每周食用3-4次红薯的人，其皮肤弹性平均提升了15%，皮肤水分含量增加约22%，黑色素沉着减少18%。红薯中还含有一种特殊的物质，叫绿原酸，它可以抑制黑色素的产生，防止雀斑和老年斑的出现，延缓细胞衰老。‌
食用红薯注意事项
一、适量食用红薯富含糖分和纤维，过量食用可能导致肠胃不适，如腹胀、气体积聚等。成人每天食用红薯的量不宜超过200克。
二、食用时间避免空腹和饭后立即食用红薯，推荐在午餐时间食用。因为红薯中的糖分和粗纤维在空腹时可能刺激胃黏膜，引起不适，同时需避免晚间食用诱发的腹胀等问题。
三、烹调方法优先选择煮、蒸或烤的方式烹调红薯。高温油炸会增加食物中的脂肪含量，减少其营养价值，甚至可能生成有害物质。
四、储存方式红薯应放在通风、干燥处保存，避免潮湿导致发霉。发霉的红薯含有毒素，不宜食用。此外，红薯不宜长时间存放，建议购买后尽快食用，以保证其新鲜度和营养价值。
五、糖尿病患者谨慎食用由于红薯产地不同，其营养素含量也不同，糖尿病患者食用红薯时应适当减少其他主食的摄入，同时应注意控制血糖上升速度，食用红薯后需监测血糖；可以将红薯与绿叶蔬菜、豆类等一起食用来控制血糖。
六、胃肠疾病患者尽量少食过量食用红薯有可能引发胃肠道不适如反酸、腹痛、腹胀、腹泻等，因此老人、儿童、患病人群等胃肠功能较差的人应少量食用红薯。
七、注意食物搭配尽量不要将红薯与富含单宁的水果（如柿子）同时食用，因为这可能导致胃里产生硬块，引起不适。因此，在食用红薯时，应合理搭配其他食物，如新鲜蔬菜、肉类等，以调节口味并减轻胃肠不适感。
红薯这一平凡而又不凡的食物
以其丰富的营养和多样的吃法
成为我们餐桌上的常客
了解红薯的特点和正确的食用方法
能让我们更好地享受它带来的美味和健康
